木鱼哥

罩饼里的故乡（第1页）

古有“民以食为天”，吃，才能把年过得热热闹闹，富有节日气氛。“不吃安家罩，不到保定府。”安家牛肉罩饼是冀中老字号，是保定名小吃，是我童年里故乡的味道。

牛肉烙饼有两种最着名的流派，一是安家罩饼，二是白家罩饼。白家罩饼评论虽说好吃，但实则肉质发柴，饼大硬厚，吃起来着实咯牙。而安家罩饼，牛肉新鲜，肉质疏松，味道醇厚。饼切得薄，经肉汤浸泡后却不失口感。小葱点缀，这个组合光看就觉得好吃。

每到新年，爷爷就会在家里给我们做一锅色香味美的牛肉，奶奶则忙活着烙几张金黄酥脆的大饼，做成牛肉罩饼。我吃着这新年罩饼，就像要把碗刨一个窟窿似的，怎么吃也吃不够，因为那罩饼真叫一个香，不管是什么字号的罩饼，在这碗饼前都逊色许多。桌上的青瓷宽口大碗，冒着腾腾热气，隐约看到其中的饼和汤。等热气散去，只见肉汤中整齐排列着方正的饼片。肉片飘在汤中，闪着光泽。葱丝纵横交错地点缀在碗中央，有的仰在汤中有着趴在饼上，他们绿的绿白的白，给罩饼添加了无限的生机与活力，可谓“食不厌精，脍不厌细”。吃一口罩饼，麦香和肉汤拥入嘴中，再吃一根葱丝舌尖又体会到了不一样的开胃新感觉。我和妹妹吃罩饼时，头埋进碗里使劲刨，一副饿极了的熊样，那饼吃得是汤溅四处、咀嚼山响。

我们一家人都很喜欢吃牛肉罩饼不仅是因为它好吃，更因为做牛肉罩饼我们家也有祖传秘方，是我们家的口味。爸爸接过了爷爷手里的接力棒，成为家里牛肉造品的第三代传人。后来听老一辈说，白家罩饼原来最有名气，只是因为后辈没有人再愿意学它了，才慢慢没落下来，后继无人呀。听着老人们聊嘴里的罩饼，我除了美味，还品出了两个字——传承。

所有的绝技，没有不惊艳人们的，只是没人看罢了。吃完罩饼我仔细琢磨着，我也想学我们家的牛肉罩饼。看着春晚上那些独一无二的非物遗产，更坚定了我的信念，我要学会做牛肉罩饼，将我们家的这门绝技也传承下去！

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